DESALVA
Un Vino diferente, resultado de una profunda renovación de una pequeña bodega familiar ubicada Quintanilla de Arriba, Valladolid.
Poner empeño en una buena elaboración. Una producción muy controlada. Saber hacer, trasmitido de generación en generación.
Si la naturaleza y los sentimientos no son siempre igual, porque el vino tendría que serlo.
Salvador Cristóbal
DESALVA ROBLE
ORIGEN: D.O. Ribera del Duero
TIPO DE VINO: Joven Roble
AÑADA: 2018
VARIEDAD DE UVA: Tinta del país 100%
PROCESO DE ELABORACION
Viñedos de escasa producción 3.500 Kg./ha. Vendimia manual en cajas de 13 Kg. Selección de racimos en mesa. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable de 5.000 litros, una vez metida la uva se les inertiza con hielo seco. Se realizan dos remontados diarios para extraer color y homogeneizar el volumen. La temperatura de fermentación es de 24ºC. Maceración de unos 20 días más para lograr extraer todo el color y aromas. Prensado suave en prensa vertical.
ENVEJECIMIENTO
Crianza de 5 meses en barricas de roble francés y americano.
LA CATA
VISTA: Rojo intenso, con reflejos amoratados, intensidad alta y brillante.
AROMAS: Encontramos varias capas de aromas: la primera está llena de sensaciones frutales como las de la mora, fruta del bosque o arándanos y en la segunda capa encontramos nota típicas de la variedad como el regaliz y especias aportadas por su paso por las barricas de roble como la canela, vainilla y clavo, haciendo que el conjunto tenga una complejidad de gran calidad.
BOCA: La sensación de untuosidad se apodera de la boca con un retrogusto a fruta y un tanino de gran finura de una uva tinta del país bien madurada. La acidez adecuada hace que tenga un toque refrescante largo y meloso dejando al final sensaciones de chocolate mentolado propias de su paso por madera.
AÑADA 2018
El invierno de 2018, característico de la Ribera del Duero, fue frío y desafiante para las plantas de vid, alcanzándose temperaturas de hasta -12ºC, continuando las bajas temperaturas durante el principio de la primavera con unos meses de febrero y marzo bastante fríos. Finalmente la lluvia hizo su aparición en la zona, en abundantes cantidades, a finales del invierno y durante la primavera. Así las cosas, el desborre se produjo de forma generalizada en las fechas habituales de finales de abril.
A finales del mes de junio las lluvias finalmente se detuvieron y se registraron temperaturas más cálidas, propiciándose las condiciones ideales para una buena fructificación y cuajado de los frutos que ya en ese momento auguraban una abundante cosecha. En julio las temperaturas fueron algo inferiores a lo habitual, lo que propició que las plantas continuaran con su rápido desarrollo ayudado notablemente además por las abundantes reservas hídricas. Durante el proceso de maduración, con temperaturas muy cálidas en septiembre y más altas de lo habitual en octubre, se produjo una evolución rápida en el caso de las plantas que tenían menos cantidad de uva (los viñedos afectados por las heladas y aquellos de mayor edad), debiendo posteriormente los viticultores esperar un poco más para la perfecta maduración en el caso de las plantas con mayor producción, lo que fue una nota bastante común esta campaña debido a la dimensión de las bayas, superior a la habitual.
La campaña de vendimia fue más larga de lo habitual, comenzando el día 17 de septiembre y finalizando justo al acabar el mes de octubre.
LOS VINOS DE LA COSECHA 2018
Lo primero que sorprende de los vinos de los cosecha 2018 es su expresiva y rica gama de colores que forma un conjunto muy atrayente desde un punto de vista visual. La nariz, aunque aún no desarrollada, nos sitúa ya en estos momentos en vinos muy francos con un gran componente frutal. En boca encontramos vinos frescos, habiéndose logrado una mayor componente atlántica que en otras campañas más cálidas, con una buena acidez. Todo ese conjunto nos da sensación de equilibrio y frescor, así como de sensaciones frutales; siempre con un final duradero en la degustación.
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